Anwilka

Виноделие: Виноград собирают в маленькие корзины в марте. Ягоды перебирают еще до отделения винограда от гребней, затем ягоды повторно сортируют перед тем, как их раздавить. После сортирования ягоды под силой гравитации перемещаются в небольшие корзины для пресса. Ферментация проходит в 7000-литровых стальных чанах с температурным контролем. Конусная форма чанов позволяет опускать шапку с продуктами ферментации. Длительный пресс и мацерация гарантируют мягкую экстракцию.
Виноград с разных участков ферментируют и выдерживают раздельно во французских бочках, 50% новых и 50% бочек второго и третьего использования в течение 10 месяцев, затем составляют бленд и продолжают выдерживать еще несколько месяцев в дубе.