Old Bastard

Виноград: Шираз

Происхождение: это вино происходит с самого старого виноградника, засаженного еще в 1893 году, 100% Шираз, single-vineyard wine. Урожайность здесь очень низкая - менее 2 тонн с акра. Лозы имеют глубокие корни, что способствует их питанию минеральными веществами, отчего вино становится более сложным. Ручной сбор винограда.

Производство: ферментация проходит в стационарных бродильных чанах из нержавеющей стали, два раза в день вино перекачивают. Во избежание излишней экстракции, вино прессуют раньше, чем обычно, далее его перемещают в новые (90%) французские дубовые бочки, где проходит малолактическая ферментация и выдержка в течение 15 месяцев. Перед бутилированием фильтрация не проводится.