Recioto della Valpolicella Argille Bianche

Речотто - еще один знаменитый стиль вина из области Вальполичелла. Это сладкое красное вино производится только в лучшие годы. За последние 10 лет в Tenuta Sant'Antonio было выпущено речиото Argille Bianche из урожая 1997, 2000 и 2003 года.
Название "recioto" происходит от "rece" - на местном диалекте это слово означает "ушки". Именно "ушки" виноградной грозди - ягоды, нависающие сверху над всей остальной гроздью и, наиболее открытые солнцу при удалении лишней листвы, концентрируют в себе наибольшее количество сахара, пигмента и питательных веществ и служат для изготовления сладкого речиото.

Виноград: Корвина 70%, Рондинелла 20%, Кроатина 5%, Оселета 5%.

Происхождение: Виноградники расположены на высоте 300 метров над уровнем моря на склонах Монти Гарби. Почвы глинисто-известковые и песчаные, с включениями белой глины. Средний возраст лоз - 30 лет. Плотность посадки - 8 тыс. лоз на га. Виноградники полностью покрыты дерном, полив производится при необходимости. Летом проводится зеленый сбор и прореживание листвы.

Производство: Урожай собирают вручную в начале октября в два захода, в период оптимальной зрелости винограда, в специальные небольшие контейнеры. Грозди раскладывают в больших проветриваемых помещениях для подвяливания, на 5-6 месяцев. За это время ягоды теряют до 97% воды, и в них значительно возрастает концентрация сахара. Перед ферментацией ягоды отделяют от гребней. Прессование не проводится. В специальных емкостях, куда помещается подвяленный виноград, собирается только сусло-самотек. Ферментация начинается весной, она проводится в дубовых баррелях на натуральных дрожжах и протекает очень медленно, до нескольких месяцев. Затем вино выдерживается 3 года в бочках из французского дуба объемом 500 литров. Бочки используются только дважды.