Valpolicella

Виноград: Корвина 70%, Рондинелла 30%.

Происхождение: Для производства этого вина используют молодые лозы, выращиваемые на темных глинисто-песчаных почвах в районе Меццане ди Сотто, на склонах Монти Гарби. Возраст лоз - 10-15 лет. Плотность посадки - 4-8 тыс. лоз на гектар.

Производство: Виноград собирают вручную в небольшие контейнеры, в период оптимальной зрелости полифенольных компонентов винограда. Сначала ягоды подвергают холодному прессованию при температуре 12-15°С в течение двух дней, для более полного извлечения ароматов. Затем начинается ферментация, которая проводится в стальных емкостях и длится 10-12 дней, после чего наступает малолактическая ферментация, во время которой каждые 10 дней вино тщательно перемешивается. Основная задача - создать свежее и фруктовое вино с мягкой танинностью и сбалансированным телом. Вино выдерживают 4-6 месяцев в стальных чанах и бутилируют в феврале-марте следующего после урожая года. Это вино можно пить уже в первый год после выпуска.